Capitulo 5: Quenelles de Coco y Naranja.

Hoy por fin toca darle al terreno dulce, y es que el área de los postres y golosinas varias lo teniamos un poco abandonado, asi que para empezar vamos con una receta muy muy muy sencilla, rápida, resultona y que si ademas teneís por casa a alguna persona intolerante al gluten, os vendra fenomenal porque no lleva nada de harina.

Me he dado cuenta que esto de ponerle el nombre de quenelles queda como muy "fancy" que dirian por estas tierras, pero viene a razón de que para darle forma a lo que en principio serían bolitas de coco, he utilizado dos cucharas en lugar de hacer las bolitas con las manos, que siempre se me pega la mezcla por todos lados, pero vosotros lo podeis hacer como mejor os convenga.

Ingredientes:

• 250gr, de coco seco rallado.
• 200 gr de azúcar.
• 4 claras de huevo.
• Ralladura de una naranja.
• Zumo de media naranja.
• Si podeís y quereís liaros la manta a la cabeza y teneís la suerte de tener en casa una botella de Grand Marnier, echarle unas gotinas que le darán ese toque de calidad, solo apto para mayores de 18 ;o)

Cociñando:

1. En un bol pon el coco rallado, añade la ralladura de naranja y el zumo.
2. Mezcla las claras de huevo y el azúcar en un cazo a fuego muy muy bajo y removiendo continuamente hasta que las claras se hagan mas líquidas y el azúcar se disuelva.
3. Una vez disuelto el azúcar retirar del fuego, que si no las claras empiezan a cuajar y estas deben seguir siendo de color transparente.
4. Añade las claras al coco y mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Si dispones de Grand Manier este es el momento de echarle unas gotinas.
6. Una vez que todo esta bien mezclado, coje un poco de masa y vete dándole forma presionando con dos cucharas.
7. Si prefieres hacer bolitas quizás necesitarás añadir un poco de coco rallado extra para que la masa sea un poco seca y compacta y te sea mas fácil darle forma.
8. Vete poniendo las bolitas o quenelles en una bandeja cubierta con papel parafinado.
9. Cocinar a 150º durante unos 10 min o hasta que esten doraditas.

Déjalas enfriar un poquito y a disfrutar. Si quieres variaciones, siempre puedes derretir un poco de chocolate y cubrirlas y así tendrás una versión para un "cuasi bombón de chocolate y coco express" para chuparse los dedos.

Capitulo 4: Keftas( o Koftas) con semillas de sésamo.

Como personitas humanas de mundo adelante, de vez en cuando nos gusta experimentar con distintas formas de cocina. Normalmente nos va un poco por rachas, de vez en cuando nos da el plan "comida de la abuela" .... unas veces mas tipo italiano, mas mediterráneo o quizás mas anglosajón y de estas tierras irlandesas, o algún cruce entre varias opciones...etc...
Hace poco Marta y una servidora tuvimos una racha de cocinar estilo marroquí, sabores muy arábicos, muy especiados, aunque no tiene porque significar muy picantes, sino sabrosones.
El caso que entre la racha marroquí y la genial idea de querer servir algo distinto en la tienda, no se... carne pinchada en un palito, estilo piruleta, pero que tenga su gracia...así surgieron las Keftas.

El nombre varia entre Keftas o Koftas, dependiendo el lugar originario.
La denominacion Kofta se refiere a una mezcla de carne picada especiada que se utiliza en el Mediterraneo, Asia e India, estilo albóndigas (en su versión redonda o aplastada), que en el caso de las KEFTAS toma forma cilíndrica y proceden de la zona norte de África.
Así que aquí tenéis,

KEFTAS (a nuestra manera).

Ingredientes:

• 500gr. de carne picada (nosotras en esta ocasión las hicimos de ternera, tb puede ser de cordero)
• 1 cebolla picada finita.
• 2 puñaditos de perejil fresco picadito.
• 1 puñadito de cilantro fresco picadito.
• 1 cucharada rasa de comino molido.
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
• 1/3 cucharada de pimentón picante.
• 1/3 cucharada de canela y genjibre en molido.
• 1 ajo picado muy muy finito.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.
• 1 cucharada de semillas de cebolla (son como las de sésamo pero negritas.)
• Sal y pimienta al gusto.
• Harán falta unos 200 gr extras de semillas de sésamo para recubrir los keftas.
• Te harán falta tb unos palitos de madera o metal si los tienes, estilo pincho moruno.Si utilizas los palitos de madera, ponlos a remojo unos 10 minutos antes de insertarlos en la carne.

Manos a la obra:

1. Mezcla todos los ingredientes arriba indicados: la carne picada, cebollita, especias varias y demás.
2. Mójate las manos con agua fría y amasa la mezcla para que todo quede mezclado homogeneamente.
3. Coje un pellizquito de la mezcla y fríelo para comprobar como está de sabor.
4. Rectifica si es necesario.
5. Divide la mezcla en bolas grandes de carne, como si quisieras hacer albóndigas gigantes.
6. Dale forma a cada bola como si quisieras hacer una salchicha.
7. En un plato pon las semillas de sésamo y reboza las keftas (no hace falta rebozarlas en huevo para que se peguen las semillas, la humedad de la carne ayuda a que las semillas se mantengan).
8. Inserta los palitos (estilo pincho moruno) con cuidado para no romper la forma y apretar la carne para que no se deshaga.
9. Cocinar en el horno a 155º grados por unos 20 min, o hasta que la carne este firme al tacto, y el liquidillo que suelta al pincharlo es claro.
10. Si tenéis la suertaza de tener un grill o,y,u barbacoa, por supuesto hacerlos al fuegito, que siempre le dará un sabor mas característico.

Servirlo con un poquito de ensalada, unas rodajinas de limón, y como sugerencia para seguir en la onda arábico-mediterraneo, nosotras personalmente nos gusta la idea de acompañarlo con salsa Tzatziki.

Para la salsa Tzatziki te hara falta:

• 200 gr de yogur griego (del que es bien espesote)
• 1 pepino mediano grateado.
• 2 ajos bien machacaditos ( o a gusto del consumidor según lo fuerte que lo querais)
• 1/2 cucharada de menta bien picadita.
• Sal y pimienta y un buen chorrete de limón.

- Mezclar todos los ingredientes, salpimentar al gusto y servir mas bien frio.

Como siempre esperamos vuestros comentarios, ideas, sugerencias, y variaciones de las recetas. Escribirnos a...chefasdublin@gmail.com

Extra: El Bulli.

Gracias a la red y a blogs como El del cocinero fiel nos enteramos que en La 2 pasaban unos documentales de El bulli, es muy interesante ver como el mejor restaurante del mundo se formo y sobre todo el proceso creativo de Ferran Adria y todo su equipo.

En el primer documental veras como se formo El bulli, en el segundo como Adria y su equipo evoluciono hasta lo que hoy conocemos de El Bulli.

De la mano de Albert Adria se filmo Un bia en El bulli, tercer y ultimo documental que muestra el funcionamiento tanto de la cocina como de la sala.

Quien trabaja en hosteleria tanto en cocina como en sala creo que se ve reflejado en este ultimo documental. Nosotras no trabajamos en alta cocina, pero este negocio es cultura, vocacion e ilusion y al final del dia no importa que tipo de cocina estes haciendo. Al final del dia es compartir con los compañeros una comida conjunta, es el trabajo en equipo, es esa tension y estress del servicio que te sube la adrenalina a 100, es un servicio bien dado, es un cliente feliz. Es pensar en algo nuevo que cocinar para el disfrute del cliente y el propio.

Personalmente me encanta mi profesion, aun siendo dura en diferentes momentos, y lo que mas me gusta es que el mejor cocinero del mundo sea español.

Capitulo 3 - Rollo de Carne, Pimiento y Huevo Glaseado de Miel.

Hola a todos!, sabemos que no posteamos con la frecuencia que deberíamos pero el trabajo nos lleva locas!! Menos mal...
Total que el otro día estábamos Vane y yo en medio del servicio y haciendo el plan de acción para el día siguiente y viendo lo que teníamos en la nevera, decidimos hacer un Rollo de Carne enrollado con Bacon y glaseado con Miel.
Es curioso porque estuvimos dándole vueltas a lo del rollo de carne después de que Vane me contara que su madre hacia un rollo de carne para rechuparse los dedos, y mirando recetas por la red no encontramos ninguna que nos diese inspiración,así que con un poco de imaginación y vagos recuerdos de la receta materna nos pusimos manos a la obra y salieron unos rollos buenisimos, que han sido todo un éxito!!

Lo bueno de este rollo de carne es que lo puedes variar a tu gusto sin problemas, y aunque nosotras te digamos un tipo de carne picada, puedes usar tb de ternera, cerdo o mezcla; lo que mejor te venga a ti.

Rollo de Carne enrollado con Bacon y Glaseado con Miel.

Ingredientes:

• 500 g Cordero picado.
• Aceitunas Verdes, picadas.
• 3 Huevos, crudos.
• 3 Huevos, cocidos.
• Pimientos asados (de los de lata de toda la vida)
• Especias ( Pimentón dulce, orégano, tomillo, romero,estragón...)
• Perejil fresco, picado, (y si podéis algo de albahaca fresca picadita).
• 3 Dientes de ajo, bien picados.
• Sal y Pimienta.
• 2 Cucharadas Pan rallado.
• Un chorrito de Whortsrcire Sauce ( Salsa Perrins en España?)
• Una cucharadita de te de Mostaza en Grano.
• Bacon (Ahumado da un sabor especial), la cantidad suficiente para cubrir el rollo.
• Miel.
• Salsa de tomate para acompañar.

Cociñando:

1. Pon 3 huevos a cocer.
   
2. En un bol grande pon la carne picada, los huevos crudos, las especias,el perejil, el pan rallado, las aceitunas picadas, ajo, sal y pimienta, mostaza, salsa perrins. (si no tienes la salsa perrins, pon ketchup que le también sirve como sustitutivo al ser un poco avinagrado, si no tienes mostaza en grano cualquier mostaza que tengas por casa te vale igual).
   
3. Mezcla la masa bien, y no te preocupes si la masa queda un poco húmeda, no vamos a hacer albóndigas así que no temas... Para comprobar que la masa esta a tu gusto fríe una muestra de masa, así podrás rectificar.
   
4. Mira los huevos que seguro que ya los tienes cocidos, pelalos y reserva.
   
5. Ahora viene hacer el rollo, parece complicado pero no lo es. Sobre una superficie plana pon un trozo de film transparente lo suficientemente grande que luego tenemos que enrollarlo. Pon las tiras de bacon encima, a continuación extiende los pimientos encima del bacon.
   
6. Comienza poniendo un poco de la mezcla de la carne sobre el bacon, arregla los huevos encima y termina de cubrirlos con mas carne picada para que los huevos queden en el centro. Aprieta la mezcla para que quede compacta.
   
7. Enrolla las tiras primero de pimiento sobre la carne y luego las de bacon sobre el rollo, apretándolo lomas que puedas.
   
8. Ahora lo tienes que enrollar con el film transparente lo mas apretado que puedas y los extremos los lías como si fuera un caramelo.una vez que tengas el "cilindro" de carne formado, enrollalo un par de veces mas en film transparente.
9. Por ultimo enrollalo en papel de aluminio otra vez como si fuese un caramelo.
   
10. Para cocinarlo primero lo vamos a cocer, si tienes una olla grande pon agua a hervir y mete el rollo durante unos 45 minutos, si no ponlo en el horno al baño maría, cubre el recipiente con papel de aluminio hazle unos agujeritos para que pueda respirar y a 160 grados durante 50 minutos estará listo.


11. Una vez pochado el rollo, dejalo reposar unos minutos en la encimera antes de quitarle el envoltorio. Calienta el horno a 160 grados, cubre una bandeja de horno con papel parafinado y pon el rollo encima, cúbrelo con miel y metelo al horno unos diez minutos o hasta que el bacon coja color.


12. Para servirlo una salsa de tomate natural que es fácil y rapida y una ensaladita ligera.

Y si teneis dudas y preguntas.... a que esperaaaaas!!! Chefasdublin@gmail.com !!!